El huevo con ejotes es un desayuno casero, económico y sencillo que permite incorporar verduras de una manera práctica. Los ejotes aportan una textura ligeramente crujiente y un sabor suave que combina muy bien con el huevo, la cebolla y el tomate.
Esta receta puede prepararse en aproximadamente 25 minutos y funciona tanto para el desayuno como para una comida o cena ligera. La clave está en cocer primero los ejotes hasta que estén tiernos, pero sin dejarlos demasiado blandos. Después se saltean con los demás ingredientes y se mezclan con el huevo batido.
Puedes servir el platillo con tortillas calientes, frijoles, aguacate, queso fresco o una salsa casera para obtener una comida más completa.
Datos rápidos de la receta
| Información | Detalle |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 10 minutos |
| Tiempo de cocción | 15 minutos |
| Tiempo total | 25 minutos |
| Porciones | 2 personas |
| Dificultad | Fácil |
| Tipo de plato | Desayuno o cena |
| Método de cocción | Hervido y sartén |
| Ingredientes principales | Huevo y ejotes |
¿Por qué preparar huevo con ejotes?
Esta receta es una buena alternativa cuando buscas una preparación rápida y diferente a los huevos revueltos tradicionales.
- Utiliza ingredientes accesibles y económicos.
- Puede prepararse en menos de media hora.
- Permite aprovechar ejotes frescos o previamente cocidos.
- Es fácil de acompañar con tortillas, pan o frijoles.
- Puede adaptarse con tomate, chile, queso o jamón.
- Los ejotes pueden cocinarse con anticipación para ahorrar tiempo.
Ingredientes para dos personas
- 4 huevos.
- 250 gramos de ejotes frescos.
- ¼ de cebolla blanca, finamente picada.
- 1 tomate mediano, cortado en cubos pequeños.
- 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva.
- ½ cucharadita de sal para cocer los ejotes.
- ¼ de cucharadita de sal para los huevos, o al gusto.
- Una pizca de pimienta negra molida.
- ½ chile serrano, finamente picado, opcional.
- 1 cucharada de cilantro fresco picado, opcional.
- Agua suficiente para cocer los ejotes.
Utensilios necesarios
- Olla mediana.
- Sartén mediana.
- Tabla para cortar.
- Cuchillo.
- Colador.
- Recipiente pequeño.
- Tenedor o batidor manual.
- Espátula de cocina.
Cómo hacer huevo con ejotes paso a paso
1. Limpia los ejotes
Lava los ejotes bajo el chorro de agua y retira cualquier resto de tierra.
Corta las puntas de cada ejote. Cuando tengan una fibra lateral gruesa, retírala cuidadosamente con ayuda de un cuchillo.
Después, corta los ejotes en trozos de aproximadamente dos o tres centímetros. Procura que tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
2. Cuece los ejotes
Coloca suficiente agua en una olla y llévala a ebullición.
Cuando comience a hervir, agrega media cucharadita de sal y los ejotes cortados. Cocínalos durante aproximadamente seis u ocho minutos.
El tiempo dependerá del grosor y la frescura de los ejotes. Deben quedar tiernos, pero conservar una textura ligeramente firme.
Para comprobarlos, toma un trozo y presiónalo con un tenedor. Debe poder atravesarse sin dificultad, pero no debe deshacerse.
3. Escurre y enfría los ejotes
Retira los ejotes del agua y colócalos en un colador.
Puedes pasarlos brevemente por agua fría para detener la cocción y ayudar a conservar su color verde.
Déjalos escurrir correctamente antes de llevarlos a la sartén. Si conservan demasiada agua, el huevo puede quedar aguado.
4. Prepara los demás ingredientes
Pica finamente la cebolla y corta el tomate en cubos pequeños.
Si deseas un sabor picante, pica medio chile serrano. Puedes retirar las semillas y las venas para reducir su intensidad.
Rompe los huevos en un recipiente. Agrega una pizca de sal y pimienta, y bátelos ligeramente con un tenedor hasta integrar las claras y las yemas.
5. Sofríe la cebolla
Calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.
Agrega la cebolla y cocina durante dos o tres minutos, moviéndola ocasionalmente. Debe quedar ligeramente transparente y suave.
Cuando utilices chile serrano, añádelo junto con la cebolla y cocínalo durante aproximadamente un minuto.
6. Incorpora el tomate
Agrega el tomate picado a la sartén y mezcla con la cebolla.
Cocina durante dos o tres minutos, hasta que el tomate comience a suavizarse y libere una pequeña cantidad de jugo.
No es necesario cocinarlo hasta formar una salsa. Los trozos todavía deben conservar parte de su forma.
7. Agrega los ejotes
Incorpora los ejotes cocidos y bien escurridos.
Mezcla y cocina durante dos minutos para que se calienten y absorban parte del sabor de la cebolla y el tomate.
Si observas demasiado líquido en el fondo de la sartén, aumenta ligeramente el fuego y deja que se evapore antes de agregar los huevos.
8. Añade los huevos batidos
Reduce el fuego a medio-bajo y vierte los huevos sobre los ejotes.
Espera aproximadamente 20 segundos antes de comenzar a mover. Después, utiliza una espátula para llevar lentamente el huevo cocido de los bordes hacia el centro.
Mezcla con cuidado para distribuir los ejotes sin romperlos demasiado.
9. Cocina hasta obtener la textura deseada
Continúa cocinando durante dos o tres minutos.
Retira la sartén del fuego cuando el huevo esté completamente cuajado, pero conserve una apariencia suave y ligeramente húmeda.
No esperes a que se vea completamente seco, porque el calor residual continuará cocinándolo durante algunos segundos.
10. Ajusta el sazón y sirve
Prueba la preparación y añade más sal o pimienta solamente cuando sea necesario.
Agrega cilantro fresco picado y sirve inmediatamente.
Puedes acompañar el huevo con ejotes con tortillas de maíz, frijoles, queso fresco, aguacate o salsa.
Cómo saber si el huevo con ejotes quedó bien
Los ejotes deben presentar un color verde vivo y una textura tierna, pero ligeramente firme. No deben estar crudos ni excesivamente blandos.
El huevo debe quedar completamente cocido, suave y distribuido entre los trozos de verdura. No debería observarse líquido crudo en la sartén.
La preparación puede tener una pequeña cantidad de humedad debido al tomate, pero no debe soltar agua al colocarla en el plato.
El sabor debe ser equilibrado. Los ejotes tienen un gusto delicado que debe complementarse con la cebolla y el tomate, sin quedar cubierto por demasiada sal o chile.
Consejos para obtener un mejor resultado
Utiliza ejotes frescos y firmes. Evita los que presenten manchas oscuras, textura blanda o partes marchitas.
Corta los ejotes del mismo tamaño. Esto permite que todos alcancen el mismo punto de cocción.
No los cuezas demasiado. Si quedan excesivamente blandos, pueden deshacerse al mezclarlos con el huevo.
Escúrrelos correctamente. El agua adherida a los ejotes puede volver líquida la preparación.
Cocina el tomate antes de agregar los huevos. Así se evapora parte de su humedad y su sabor se integra mejor.
Reduce el fuego al incorporar el huevo. Una temperatura moderada ayuda a conservar una textura suave.
No mezcles constantemente. Mueve el huevo de manera lenta para formar trozos suaves y evitar una textura demasiado desmenuzada.
Sirve la receta recién hecha. El huevo puede secarse y los ejotes perder textura cuando permanecen demasiado tiempo en la sartén.
Errores frecuentes al preparar huevo con ejotes
Agregar los ejotes crudos directamente al huevo
Los ejotes necesitan más tiempo de cocción que el huevo. Cuando se agregan crudos, pueden quedar duros mientras el huevo termina demasiado cocido.
Cuécelos o cocínalos al vapor antes de incorporarlos a la sartén.
Cocer demasiado los ejotes
Una cocción prolongada puede volverlos blandos, opacos y difíciles de mezclar sin romperlos.
Revísalos después de seis minutos y retíralos cuando todavía conserven una ligera firmeza.
No escurrirlos correctamente
Los ejotes mojados liberan agua en la sartén y dificultan que el huevo cuaje adecuadamente.
Déjalos algunos minutos en el colador antes de utilizarlos.
Añadir demasiado tomate
El tomate aporta humedad y sabor, pero una cantidad excesiva puede producir una preparación aguada.
Un tomate mediano es suficiente para cuatro huevos y 250 gramos de ejotes.
Cocinar el huevo a fuego muy alto
El huevo puede pegarse, dorarse demasiado y quedar seco antes de mezclarse correctamente con los ejotes.
Baja el fuego antes de añadirlo y remueve lentamente.
Variaciones del huevo con ejotes
Huevo con ejotes y queso
Agrega 50 gramos de queso Oaxaca, manchego o mozzarella cuando el huevo esté casi cocido.
Tapa la sartén durante un minuto para ayudar a que el queso se derrita.
También puedes servir queso fresco o panela desmoronado sobre la preparación terminada.
Huevo con ejotes y jamón
Corta dos o tres rebanadas de jamón en cuadros pequeños.
Agrégalas después de cocinar la cebolla y saltéalas durante un minuto antes de incorporar el tomate.
Reduce la cantidad de sal, ya que el jamón puede aportar suficiente sazón.
Huevo con ejotes y chile poblano
Asa un chile poblano, retira la piel, las semillas y las venas.
Córtalo en tiras y agrégalo junto con los ejotes. Esta versión tiene un sabor más intenso y ligeramente ahumado.
Huevo con ejotes y papa
Corta una papa pequeña en cubos y cuécela hasta que esté tierna.
Agrégala a la sartén al mismo tiempo que los ejotes. El resultado será más abundante y rendidor.
Huevo con ejotes sin tomate
Omite el tomate para obtener una preparación menos húmeda.
Puedes agregar un diente de ajo finamente picado junto con la cebolla para aumentar el sabor.
Huevo con ejotes y chorizo
Cocina aproximadamente 80 gramos de chorizo desmenuzado antes de agregar la cebolla.
Retira parte de la grasa cuando sea excesiva y continúa con el resto del procedimiento. No añadas demasiada sal porque el chorizo ya está condimentado.
Sustituciones de ingredientes
| Ingrediente original | Sustitución posible | Cambio en el resultado |
| Ejotes frescos | Ejotes congelados | Textura ligeramente más suave |
| Cebolla blanca | Cebolla morada | Sabor un poco más intenso |
| Tomate rojo | Tomates cherry | Resultado ligeramente más dulce |
| Chile serrano | Chile jalapeño | Picante más moderado |
| Aceite vegetal | Aceite de oliva | Aroma más pronunciado |
| Cilantro | Perejil fresco | Sabor más suave |
| Huevo entero | Claras de huevo | Menos cremosidad y sabor |
| Queso Oaxaca | Queso manchego | Sabor más intenso |
¿Se pueden utilizar ejotes congelados?
Sí, puedes preparar esta receta con ejotes congelados.
Cocínalos siguiendo las indicaciones del empaque, procurando no dejarlos demasiado blandos. Algunos pueden agregarse directamente a una olla con agua hirviendo durante pocos minutos.
Después de cocerlos, escúrrelos muy bien antes de llevarlos a la sartén.
Los ejotes congelados suelen tener una textura ligeramente más suave que los frescos, pero funcionan correctamente para preparar huevos revueltos.
¿Se pueden utilizar ejotes enlatados?
También es posible utilizar ejotes enlatados, aunque su textura será considerablemente más blanda.
Escúrrelos y enjuágalos bajo el agua para retirar parte del líquido de conservación y del exceso de sodio.
No necesitan cocerse previamente. Agrégalos directamente después del tomate y caliéntalos durante uno o dos minutos antes de incorporar los huevos.
Muévelos con cuidado para evitar que se rompan.
Con qué acompañar el huevo con ejotes
Tortillas de maíz
Las tortillas calientes permiten formar tacos y son uno de los acompañamientos más prácticos para esta receta.
Frijoles refritos
Los frijoles aportan una textura cremosa que contrasta con la ligera firmeza de los ejotes.
Aguacate
El aguacate añade frescura y una consistencia suave. Puede servirse en rebanadas o machacado con limón.
Queso fresco
El queso fresco desmoronado aporta un sabor ligeramente salado y combina bien con el tomate y los ejotes.
Salsa roja o verde
Una salsa casera puede servirse al lado o agregarse sobre el huevo. Es mejor incorporarla al final para no aumentar la humedad durante la cocción.
Arroz
Cuando el huevo con ejotes se sirve como comida o cena, puede acompañarse con arroz blanco o rojo.
Pan tostado
El pan tostado es una alternativa sencilla cuando no tienes tortillas disponibles.
Cómo conservar el huevo con ejotes
Deja que la preparación pierda parte del calor antes de guardarla, pero no la mantengas por periodos prolongados a temperatura ambiente.
Coloca el huevo con ejotes en un recipiente cerrado y guárdalo en refrigeración. Para conservar una mejor textura, procura consumirlo durante los siguientes dos días.
Para recalentarlo, utiliza una sartén a fuego bajo. Agrega una cucharadita de agua, cubre durante unos segundos y mueve suavemente.
También puedes calentarlo en el microondas en intervalos de 20 o 30 segundos. Revuelve entre cada intervalo para distribuir el calor.
Evita recalentarlo durante demasiado tiempo, porque el huevo puede resecarse y los ejotes pueden quedar excesivamente blandos.
No es recomendable congelar la preparación terminada. El huevo y los ejotes pueden perder su textura al descongelarse.
Información nutricional estimada
Los siguientes valores corresponden aproximadamente a una porción preparada sin queso, tortillas ni otros acompañamientos. Pueden variar según el tamaño de los huevos y la cantidad de aceite utilizada.
| Nutriente | Cantidad aproximada |
| Calorías | 230 kcal |
| Proteínas | 15 g |
| Carbohidratos | 11 g |
| Grasas | 15 g |
| Fibra | 4 g |
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se deben cocer los ejotes?
Los ejotes cortados suelen necesitar entre seis y ocho minutos en agua hirviendo.
El tiempo exacto depende de su grosor. Deben quedar tiernos, pero conservar una ligera firmeza.
¿Es necesario retirar las fibras de los ejotes?
Algunos ejotes jóvenes no tienen fibras gruesas. En los más maduros puede encontrarse una hebra firme en los costados.
Cuando sea visible o fácil de sentir, conviene retirarla antes de la cocción.
¿Cómo evitar que el huevo con ejotes quede aguado?
Escurre correctamente los ejotes después de cocerlos y espera a que el líquido del tomate se reduzca antes de agregar los huevos.
También es importante cocinar la preparación sin tapa.
¿Puedo cocer los ejotes desde la noche anterior?
Sí. Cuécelos, enfríalos y guárdalos en un recipiente cerrado dentro del refrigerador.
Al día siguiente solamente tendrás que saltearlos con la cebolla y el tomate antes de agregar el huevo.
¿Cuántos huevos se necesitan por persona?
Como plato principal pueden utilizarse dos huevos por persona.
Cuando la receta se acompaña con frijoles, queso, tortillas y otros alimentos, puede prepararse con una cantidad menor.
¿Puedo hacer la receta únicamente con huevo y ejotes?
Sí. Cuece los ejotes, saltéalos con un poco de aceite, sal y pimienta, y después agrega los huevos batidos.
La cebolla, el tomate y el chile son opcionales.
¿Qué otros vegetales combinan con los ejotes?
Puedes agregar papa, zanahoria cocida, calabacita, chile poblano, granos de elote, espinaca o champiñones.
Procura cocinar previamente los vegetales que necesiten más tiempo.
Conclusión
El huevo con ejotes es una receta sencilla, económica y versátil que puede prepararse para el desayuno, la comida o una cena ligera. La combinación de huevo, ejotes, cebolla y tomate produce un platillo suave, colorido y fácil de acompañar.
Para obtener un buen resultado, cuece los ejotes solamente hasta que estén tiernos, escúrrelos correctamente y espera a que el exceso de humedad se evapore antes de añadir los huevos. Puedes personalizar la receta con queso, jamón, chile poblano, papa o chorizo. Sírvela recién hecha con tortillas calientes, frijoles, aguacate y una salsa casera para disfrutar una comida más completa.
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